El huevo escalfado o poché perfecto
Para lograr un huevo escalfado con la yema líquida y la clara tierna, sumérgelo sin cáscara en agua ...
Datos de Cocina
Huevos en cocotte con nata
Esta técnica horneada ofrece un resultado cremoso y elegante. Debes colocar el huevo entero sin cásc...
Huevos al plato horneados
A diferencia de la cocotte, los huevos al plato se preparan en un recipiente ancho y plano. Coloca e...
El truco del huevo escaldado
Si te intimida el método poché tradicional, prueba el escaldado. Consiste en sumergir el huevo sin c...
Curado de yemas en salazón
Un método poco habitual pero clásico en otras latitudes es cocinar o curar el huevo en frío utilizan...
Huevos revueltos perfectos
El secreto de unos buenos huevos revueltos es la alteración de la textura al mezclar clara y yema an...
La auténtica Pasta alla Gricia
Considerada la madre de la carbonara y la amatriciana, se prepara emulsionando la grasa derretida de...
El secreto del Guanciale crujiente
Al preparar pastas romanas, corta el guanciale en bastones de 5-6 mm y colócalos en una sartén compl...
Emulsión de queso para pastas
Para que el queso (como el Pecorino Romano) no se aglutine ni se corte al hacer pastas como la Grici...
Tostar la pimienta negra
La pimienta negra molida gruesa debe tostarse suavemente en la grasa (de cerdo o aceite) durante 30 ...
