Eliminar la albúmina del salmón

¿Notas una sustancia blanca poco apetitosa que sale del salmón al cocinarlo? Son proteínas coaguladas (albúmina y miosina). Para evitarlo, sumerge el pescado crudo en una solución salina (agua con sal) durante 10 minutos antes de cocinar. La sal disuelve parcialmente las proteínas de la superficie, haciendo que retengan su forma en el interior de los músculos y no broten al aplicar calor.

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