Puré de berenjena a la llama (Baba Ganoush)

Olvida la berenjena nadando en aceite; para capturar su mejor versión pon la berenjena entera directamente sobre el fuego abierto del quemador o en el horno a temperatura altísima. Cuando la piel negra esté completamente carbonizada, ábrela, retira la pulpa suave y machácala intensamente con tahini (pasta de sésamo), abundante jugo de limón fresco y ajo triturado para un dip oriental espeso, dulce y ahumado.

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