Tostar la pimienta negra

La pimienta negra molida gruesa debe tostarse suavemente en la grasa (de cerdo o aceite) durante 30 a 40 segundos a fuego bajo antes de añadir la pasta. Al hidratarla luego con un cucharón de agua de cocción, libera potentes aromas balsámicos y pierde su agresividad picante, perfumando todo el plato.

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