Marinar para ablandar

Para carnes duras, de caza o de sabores muy fuertes (como el cordero o cerdo viejo), prepara un marinado ácido con yogur, especias o enzimas naturales (como la papaya). Déjalas reposar en frío por hasta 48 horas; los ácidos y enzimas romperán los tejidos conectivos, ablandando la carne drásticamente e infiltrando sabores profundos.

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