Salar el bistec antes de cocinar

Echar sal a una carne roja cruda antes de freírla extrae sus líquidos hacia la superficie mediante ósmosis. Lejos de secarla, si permites que esta humedad se reabsorba y la superficie se seque, facilitarás la formación de la costra dorada en la sartén. Además, la sal desnaturaliza las proteínas internas, ayudando a que la carne retenga mejor sus jugos durante la cocción.

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