El dorado de las papas asadas (Reacción de Maillard)

Las papas están compuestas de almidones, que son cadenas largas de azúcares. Al asarlas en el horno, el calor descompone estos almidones en azúcares simples que reaccionan con las proteínas presentes. Esta "Reacción de Maillard" genera un color dorado parduzco en la superficie y produce sabores intensos y aromas a tostado inigualables.

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