Cocción en Papillote (Empapelado)

Esta es una técnica avanzada pero sencilla, donde envuelves proteínas frágiles (como pescado o pollo) junto con vegetales, hierbas y un toque de vino o limón en papel pergamino o aluminio, cerrándolo herméticamente. Al hornearlo, los alimentos se cocinan uniformemente al vapor en sus propios jugos, absorbiendo todos los aromas sin resecarse.

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