Activar las enzimas del ajo

Si quieres aprovechar al máximo las propiedades cardioprotectoras e inmunológicas del ajo crudo, tritura o pica el diente y déjalo reposar a temperatura ambiente por al menos 10 minutos antes de echarlo a la olla o sartén. Esta pausa permite que la enzima aliinasa entre en contacto con el oxígeno y forme la alicina, un super-compuesto que el calor destruiría si lo cocinas de inmediato.

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