Desechar el agua de remojo

Remojar las legumbres no solo acorta su tiempo de cocción, sino que activa procesos enzimáticos que disuelven fitatos y oligosacáridos indigeribles. Siempre debes descartar esa agua turbia de hidratación y enjuagarlas bien, ya que cocinar con el líquido de remojo transferirá esos compuestos al guiso, provocando flatulencias y malestares estomacales.

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