Sous-vide (Cocción al vacío)

Emplea esta técnica para carnes y pescados, empacándolos en bolsas herméticas de plástico sin aire y sumergiéndolas en un baño de agua termostatizada (por debajo del punto de ebullición). Esto garantiza una cocción interna extremadamente pareja; como no hay evaporación ni pérdida de humedad, los jugos y nutrientes del alimento se retienen maravillosamente, dando texturas inigualables.

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