Alioli o mayonesa de ajo negro

El ajo negro (ajo fermentado naturalmente con calor y humedad) pierde el picor agresivo del crudo, adquiriendo notas balsámicas, a regaliz, umami y una textura pastosa untable. Tritúralo o mézclalo con una mayonesa base y un hilo de aceite de oliva; tendrás una salsa gourmet de color oscuro, perfecta para mojar costillas asadas o papas rústicas.

Fuente Original