Bicarbonato para papas extra crujientes

Al blanquear las papas en agua, añade una pizca de bicarbonato de sodio para alcalinizar el medio. Esto debilita y descompone las pectinas de la superficie de la papa, creando una textura porosa y rugosa; además, el entorno alcalino acelera violentamente la Reacción de Maillard, resultando en papas extremadamente doradas y crujientes al asarlas.

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