Papas firmes para ensalada

Si necesitas papas cocidas que mantengan su forma perfecta (como para una ensalada rusa), hiérvelas en agua con un chorrito de vinagre. El pH ácido refuerza la hemicelulosa y la estructura de los almidones, logrando una papa tierna por dentro pero con una corteza resistente que no se deshará al mezclarla con mayonesa.

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