Legumbres sin sal al principio

Cuando pongas a hervir frijoles o garbanzos, hazlo únicamente en agua (o un caldo suave sin sal) y añade especias como laurel o granos de pimienta. Añadir sal desde el principio en la cocción crea una barrera osmótica que retarda muchísimo el tiempo necesario para que el grano se ablande, dejándolos resecos por dentro.

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