Evitar ácidos prematuros en legumbres

Al cocinar guisos de porotos, lentejas o garbanzos, nunca agregues vinagre, jugo de limón o tomates en la fase temprana de la cocción. Los medios ácidos reaccionan con la piel de la legumbre y la endurecen, bloqueando la absorción de agua e impidiendo que el interior quede suave y cremoso. Añade el tomate o los ácidos solo cuando el grano ya esté tierno.

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